Empanadas Dulces

300 gramos (2½ tazas) de harina
2 huevos
1 cucharada de azúcar
1 cuchadarita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
50 gramos (1/4 taza) de mantequilla
½ cucharadita de sal
Leche
Crema Pastelera para rellenar (receta sigue)

Se cierne la harina con el polvo de honear, la sal y el azúcar. Se hace una fuente y en el centro se le pone el huevo y una yema, la vainilla y la mantequilla. Se incorpora lo del centro, agregando poco a poco la harina y leche, la que se necesite para formar una masa bastante suave. Se extiente delgado con un rodillo. Se cortan unos círculos. Se le pone en el centro crema pastelera o alguna mermelada, se doblan por mitad, se pegan con la clara restante de huevo y se les riza el borde a que sellen bien. Se frien en aceite caliente, pero fuego suave, para que tomen color dorado. Se espolvorea con una mezcla de 1 taza de azúcar y 1 cucharada de canela.

Crema Pastelera
2 tazas de leche
4 cucharadas de maicena
4 yemas de huevo
½ taza de azúcar
1 rajita de canela
Se ponen, en un cazo la leche, la canela y el azúcar y se calienta a fuego lento hasta que hierva. Aparte, se disuelve la maicena con un poco de leche fría y se mezcla con las yemas y se agrega con la anterior aún caliente y se revuelve hasta que quede una crema homogénea. Se deja enfriar antes de usar en las empanadas.