La mitad de las rebanadas de un pan de caja, cortada en cubitos, se fríen en aceite o grasa vegetal y se escurren sobre papel absorbente. En 3 tazas de agua, se hierve ¼ kilo de panocha (2 o 3) con 2 palitos canela y un clavito, hasta que se hace miel. En un molde bien engrasado se colocan capas de pan alternadas con queso rallado (250 gramos), piñones, cacahuates o nueces picadas (50 gramos) trocitos de mantequilla (50 gramos) y la miel. Se hornea a 325 grados por 25 minutos o a que dore el queso que esta encima.
Opcional: Se le puede agregar un platano rebanado o una manzana pelada y picada, y pasas en las capas, y por encima, coco rallado.
Nota: Este postre es tipico de Cuaresma.
Mexican Bread Pudding
½ loaf of bread or pound cake, cubed
¼ c. vegetable oil
3 c. water
½ lb. panocha or 1½c. dark brown sugar
2 cinnamon sticks
1 whole clove
½ lb. Jack cheese, shredded
½ c. pine nuts, peanuts or walnuts, chopped
½ c. butter, cut in small pieces
Brown bread lightly in hot oil and drain on paper towels. Boil water with panocha or brown sugar and 2 sticks cinnamon, until it turns into syrup. Butter a casserole generously and put a layer of bread, a layer of cheese and a layer of nuts. Repeat 2 or 3 times. Pour in syrup and bake at 325 degrees for 25 minutes or until cheese is lightly browned on top.
Optional: You can add a sliced banana or an apple, peeled and chopped and some raisins in the layers. Also, some shredded coconut on top.
Note: This dessert is usually eaten for Lent.
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