Pastel de Fresa y Piña

1 taza de cornflakes, molida
¼ taza de mantequilla
1 ¼ taza de azúcar
3 sobrecitos de gelatina, sin sabor
3 huevos, a temperatura ambiente y separados
¾ cucharadita de sal
1 ½ tazas de leche
½ cucharadita de canela molida
3 tazas de queso “cottage”
1 ½ limón, zumo y jugo
1 ½ taza de crema agria
Trocitos de piña, enlatados o fresca
Fresas endulzadas

Se mezclan bien los cornflakes y mantequilla y se oprime contra el fondo de un molde chico de pastel. Se pone en el refrigerador. Por separado, se combina el azúcar y la gelatina, se añade las yemas, la sal y la leche. Se bate hasta que esté perfectamente mezclado. Se pone a baño María en agua hirviendo y no se deja de mover hasta que espesa ligeramente. Se deja enfriar. El queso se pasa por una coladera. Se mezcla con lo anterior y se le agrega el zumo de limón y el jugo. Se bate la crema hasta que este muy espesa. Por separado se baten las claras a punto de turrón. Ambas cosas se agregan a la pasta del queso y se mezcla perfectamente. Se pone la mezcla en el molde preparado. Se mete al refrigerador hasta que quede perfectamente firme. Se adorna con las fresas y la piña en trocitos.
Si se quiere crema por encima:
1 taza de crema agria (sour cream), 3 ½ cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de vainilla
Se mezcla todo y se pone sobre el pastel.

Pastel de Plátano y Nueces

½ taza de mantequilla (1 barra)
1 ¼ taza de azúcar
1 taza pulpa de plátano
2 cucharaditas de raspadura de naranja
2 huevos
2 ¼ taza de harina
½ cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de carbonato
1 cucharadita de sal
1/3 taza de leche agria
½ cucharadita de vainilla
½ taza de nuez

Bátase la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso, se le agrega el plátano y la raspadura de naranja. Se bate hasta que se mezcle bien, se agregan los huevos, batiendose. Enseguida se pone, poco a poco, la harina cernida con el polvo de hornear, carbonato y la sal y se va añadiendo la leche con la vainilla, se bate hasta que todo esté bien mezclado. Se revuelve la nuez en pedacitos. Se hornea en molde engrasado en 350 grados por 50 minutos.

Pastel de Mantequilla de Cacahuate

1/3 de taza de mantequilla suave
2 ¼ taza de harina cernida
1 ½ taza de azúcar
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1/3 taza de mantequilla de cacahuate
1 taza de leche
2 huevos
1 cucharadita de vainilla

Se crema la mantequilla, se cierne encima el azúcar, se bate, se cierne el harina con el polvo de hornear y la sal. Se añade la mantequilla de cacahuate y 1/3 de leche. Se mezcla hasta que toda la harina este humedecida. Se bate a baja velocidad, durante 2 minutos. Se añade el resto de la leche, los huevos y la vainilla, se vuelve a batir. Se hornea en 2 moldes iguales a 375 grados por media hora, se enfría, se rellena con la cobertura de cocoa y mantequilla de cacahuate. La receta es la siguiente:
Ingredientes para rellenar y decorar el pastel:
½ taza de mantequilla de cacahuate
¼ cucharadita de sal
1/3 taza de cocoa
1 cucharadita de vainilla
2 2/3 taza de azúcar
½ taza de crema o leche evaporada
Se bate todos los ingredientes hasta que esté todo bien batido, suave y cremoso.

Pasta Inglesa para Pan

1 taza de mantequilla
2 tazas de azúcar
8 huevos
1 taza de leche
5 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que crema. Por separado se revuelven los huevos en la leche y se baten perfectamente, enseguida se le pone a la mantequilla la mitad del batido de huevos, después la mitad de la harina cernida con el polvo de hornear (cernida 3 veces) y ya que está muy bien incorporado todo, añade el resto del batido. Se revuelve con todo muy bien y por último se le pone lo que queda de harina, batiendo para que se incorpore bien. Se vacía a 2 moldes engrasados, enharinados y empapelados, se hornea a 375 grados por 30 o 40 minutos. Se enfría y se decora al gusto.

Pan con Cubierta de Migas

1/3 taza de azúcar prieta
3 cucharaditas de harina
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de mantequilla derretida
1/3 taza de migas de pan, finas y secas
1 ½ taza de harina, cernida
1 cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita de sal
¾ taza de azúcar blanca
1 huevo bien batido
½ taza de margarina derretida

Se combina el azúcar con las 3 cucharaditas de harina, canela, las 2 cucharaditas de margarina y las migas de pan, mezclándolo todo bien. Se cierne el resto de la harina, el polvo de hornear y la sal. Aparte se mezclan ¾ taza de azúcar blanca con el huevo, la leche y la mantequilla. Se añade esta mezcla a los ingredientes secos cernidos previamente, revolviendo mientras se hace la adicción. Se extiende esta mezcla en un molde de 9x9x2 pulgadas, previamente engrasado. Se cubre esto con la mezcla de migas se hornea a 350 grados por unos 25 minutos o hasta que los bordes se separen ligeramente. Se sirve caliente cortando en cuadros.

Pastel de Fresa

1/2 taza mantequilla
4 huevos, separados
½ lata de leche condesada
1 1/4 taza de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 limón
1 cucharada de polvo de hornear
1 tarro de mermelada de fresa
1/4 taza de almendras rebanadas

Se bate la mantequilla hasta que quede cremosa, se agregan las yemas, una a una, sin dejar de batir y luego la leche condensada. Se añade la harina cernida tres veces con el polvo de hornear y al último, las claras de huevo batidas a punto de turrón con el jugo de un limón. Se incorpora bien, sin batir, y se vacía a un molde engrasado y enharinado. Se mete al horno a calor 375 grados por 30 minutos. Al sacarlo se pone a enfriar y después se cubre con la mermelada de fresa y se adorna con almendras tostadas.