Jericalla

3 huevos
½ cucharadita de cascara de limón rallada
¼ cucharadita de sal
2 ¼ tazas de leche evaporada
½ cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar
Para poner encima: 2 cucharadas de coco rallado, 2 cucharas de azúcar y 1 cucharadita de canela.

Se baten ligeramente los huevos, se les pone la cascara de limón, la sal, la leche, la vainilla y el azúcar. Se vierten en 6 moldecitos refractarios que se sientan en agua caliente a 325 grados por 30 minutos. Se les pone encima el coco rallado, azúcar y la canela. Se dejan en el horno por 10 minutos más. Se sacan y se dejan enfriar.

Arroz Con Leche

1 taza arroz crudo
4 tazas agua hirviendo
1 yema de huevo
La raspadura de un limón
1 raja de canela
1 lata grande de leche evaporada
¾ de taza de azúcar
50 gramos de almendras rebanadas o pasas
Pizca de sal

Se lava el arroz y se remoja en agua caliente por 15 minutos, después se le agrega poco a poco el agua hirviendo con la sal y se deja cocer hasta que este tierno. En una cacerola se ponen la leche, el azúcar, la yema y la raspadura del limón y se bate hasta que todo está bien mezclado. Se agrega el arroz cocido, la canela y las almendras o pasas y se deja hervir en calor suave 3 minutos, removiendo frecuentemente con cuidado para no desbaratar el arroz. Se sirve frío.

Rollo de Chocolate a la Italiana

5 cucharadas de harina
1 taza de azúcar glass
5 cucharadas de cocoa
7 claras
1 cucharadita de vainilla
½ taza de nuez picada
Cerezas rojas y mitades de nuez para decorar.
Mantequilla o margarina para engrasar una charola de hornear.
Papel de aluminio para forrar la charola.
Crema Chantilly- Receta sigue

Se cierna juntos la harina, el azúcar y cocoa 3 veces. Se baten las claras a punto de turrón agregándoles lo anterior y mezclando suavemente. Por último se añade la vainilla. Forre la charola con el papel de aluminio y engrásela bien con la mantequilla. Vacié la pasta en forma de zigzag, no debiendo emparejarse ni aplanarse. Métase al horno a 350 grados por 20 minutos. Sáquese y colóquese en un platón con todo y en papel para que se enrolle fácilmente. Póngasele crema Chantilly y las nueces picadas y vallase enrollando quitándole al mismo tiempo el papel de aluminio. Espolvoréese con azúcar glass o cúbrase con crema chantilly, decorándose con hileras de cerezas y las mitades de nueces, alternándolas.

Crema de Chantilly
½ litro (2 tazas) de crema de leche
50grs. (1/3 taza) de azúcar en polvo (glass)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Colocar en un tazón la crema de leche y proceder a batir con batidora eléctrica en lo posible, hacerlo de forma lenta, hasta que comience a tomar cuerpo, luego agregarle el azúcar en polvo, previamente cernida y la vainilla. Aumentar la velocidad hasta que esté suficientemente dura y no se caiga del batidor, ya que si se bate demasiado se puede cortar y volver mantequilla