Huevos Poblanos-Poblano Eggs

¼ taza queso molido
4 chiles poblanos
1 ½ tazas crema
6 huevos
Sal

Se asan y se desvenan los chiles. Se muelen o licúan con la crema y la sal. Se vacían en un platón refractario enmantequillado, se colocan los huevos y se espolvorean con el queso. Se meten al horno por 20 minutos a 350 grados y se sirven calientes.

Poblano Eggs
¼ c. shredded cheese
4 poblano chiles
1 ½ c. sour cream
Salt to taste
6 eggs
Roast, peel and devein the poblanos and place in blender with the sour cream and salt and purée until smooth. Pour into a buttered casserole and pour eggs; sprinkle cheese on top.
Bake for 20 minutes at 350 degrees and serve warm.

Huevos Rancheros/Ranch Style Eggs

6 tortillas
150 gramos de manteca vegetal o aceite
6 huevos
115 gramos de queso fresco
2 aguacates
Salsa
Para la salsa: Se asan 3 de jitomates y se muelen con 1 cebolla y 1 diente de ajo. Se agregan 2 chiles serranos picados finamente y se fríe todo en una cucharada de aceite, dejando hervir hasta que espese.
Se fríen las tortillas a que no se doren. Sobre cada tortilla se pone un huevo estrellado, (pasado por la manteca o aceite caliente), y una cucharada de salsa. Se adornan con una rebanada de queso y dos rebanadas de aguacate.

Ranch Style Eggs
6 corn tortillas
2/3 c oil
6 eggs
1 c. of Mexican "queso fresco" crumbled
2 avocados
Sauce
For the Sauce: Roast 3 tomatoes and place in blender with 1 small onion and 1 clove of garlic and puree. In a pan, heat 1 T. of the oil. Fry sauce with 2 finely chopped serrano chiles and let it simmer until sauce thickens. Set aside.
In a seperate pan, fry tortillas lightly, but do not toast. On each tortilla place an over easy egg (egg passed through the hot oil, lightly). Top with 1 tablespoon of the sauce, some of the cheese and 2 slices of avocado.