Churritos

50 gramos manteca (o ¼ taza de mantequilla)
1 taza de agua
¼ de cucharadita de sal
125 gramos (1 taza) harina cernida
3 huevos
Manteca para freír (o aceite).
½ taza de azúcar con 1 cucharadita de canela molida para revolcar.

Se calienta el azúcar, el agua y la sal a fuego alto. Cuando hierve, se baja el fuego y se añade toda la harina batiéndose bien. Cuando se forma una bola, se retira del fuego y se deja enfriar unos 20 minutos. Luego se agregan los huevos, uno por uno. Se pone la masa en dulla y se van sacando cortándose cada 10 centímetros aproximadamente, friéndose en manteca bien caliente, hasta que doren. Se escurren en papel absorbente. Se revuelcan en azúcar con canela.

¼ c. butter
1 c. hot water
¼ t. salt
1 c. flour, sifted
3 eggs
Oil for frying
For Dusting: Mix ½ c. sugar with 1 t. ground cinnamon.
Bring water to a boil with sugar and salt. Lower heat and quickly add flour and beat well. Once it forms into a ball, set aside and let cool for 20 minutes. Add eggs, one at a time and place in piping bag with star tip. Pour into hot oil in 4 inches strips. Fry until brown. Place on paper towels to drain some of the oil. While still warm, toss in sugar/cinnamon mixture.

Panecitos de Plátano Para Desayunar

Panecitos de Plátano para Desayunar
1 taza azúcar
½ taza mantequilla
2 plátanos grandes maduros
2 huevos

2 tazas harina

½ cucharadita sal
1 cucharadita polvo de hornear

Se bate el azúcar y la mantequilla, hasta que este terso, se baten los huevos y se mezclan con los plátanos molidos, luego se cierne la harina con la sal y el polvo de hornear. Se mezclan todos los ingredientes. Se vierte en moldecitos engrasados y enharinados. Se meten al horno a 325 grados por 30 a 40 minutos.

Small Banana Bread Loafs for Breakfast

1 c. sugar
1/2 c. butter
2 large ripe bananas

2 eggs

2 c. flour
1/4 t. salt
1 t. baking powder

Beat butter and sugar until smooth. Beat eggs and bananas together. In a bowl, sift flour , salt and baking powder. Mix all the ingredients together. Pour into in small, greased and floured loaf pans. Bake at 325 degrees for 30 to 40 minutes.

Party Sandwhich Stack

This is another of my aunt's recipe. Tia Chata, as we called her, a term of endearment, was know for her delicious cooking. This is one of her more elegant recipes, made for special occasions.
This is my version, as I remember it.

Mix the following three different group of ingredients to make a smooth paste, separately.

Paste #1
One boiled or baked, chicken breast
1/2 c. chopped celery
12 pimento-stuffed olives
1 Pimento pepper, from a jar
1/2 c. sour cream
Place all ingredients in food processor and process to make a smooth paste.

Paste #2
1/2 lb. cooked ham
3 Pimentos peppers, from a jar
4 T. mayonnaise
2 sweet pickles
Place ingredients in food processor and process to make a smooth paste.

Paste #3
1 can (6.75 oz.) Deviled Ham
2 tsp. prepared mustard
1 T butter, melted
1/4 c. sour cream
1/2 T. chopped onion
Mix all ingredients to make a paste.

1 loaf of sliced white bread, crusts trimmed off.

Assemble sandwich: Place 4 slices of bread on a platter, forming a square.
Spread half of the #1 paste, place another layer of 4 slices of bread and spread half of the #2 paste, then repeat with spread #3. Repeat layers one more time, ending with bread on top. Frost.

Frosting for Party Sandwich:
12 oz. Cream Cheese at room temperature
1/2 c. sour cream
Mix, in electric mixer, until smooth and frost cake. Can decorate top of "cake" with slices
of pimento-stuffed olives and some of the pimentos cut length-wise strips, to form a flower, like a poinsettia for Christmas.

Pan de Queso Amarillo

Esta receta es de Tia "Chata" Maria Lorena Martinez, hermana mayor de Lupita.

2 taza de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 taza de queso Amarillo, rallado
2 huevos batidos
1 taza de leche
1/4 taza de manteca, derritida

Se cierne junto: harina, polvo de hornear, y sal, se agrega el queso Amarillo, rallado. Se mezclan los huevos batidos con la leche y la manteca derritida; esta se agrega poco a poco a los demas ingredients, revolviendo solamente a que se incorpore. Se pone en un molde alargado de approximadamente  9" x 13", engrasado y enharinado y salpicado con paprika. Se hornea a 375 grados por 45 minutos. Se sirve frio o tostado con mantequilla.

Salsa Roja

2 tomates, asados
4 dientes de ajos
1/4 de cebolla
1/2 buncho de cilantro fresco
Sal al gusto

Se muele todo en licuadora y se frie en un poco de aceite. Esta salsa es para varios platillos, sopas, para picar con tostaditas, Nachos o sobre huevos para desayuno.

Carne de Puerco Con Arroz y Chiles Japoneses/Pork with Rice and Red Dry Chiles

3 cucharadas de aceite
10 chiles Japoneses o chiles rojos secos
1 lb. de trocitos de carne de puerco
1 taza de agua
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla chica, picada
1/2 taza de salsa de tomate
2 tazas de arroz blanco, cocido

Se frie en 2 cucharadas de aceite, los chiles rojos por un par de minutos. Se sacan y se apartan. Se pone la carne y se le agrega una taza de agua, sal y pimienta y se deja cocinar hasta que se reseque. Se sigue cocinando a que quede un poco dorada por afuera. Se aparta la carne. En la misma cazerola se le agrega el resto del aceite y se frie la cebolla picada a que suavice, se le agrega la salsa de tomate, se frie un minuto. Se le agrega el arroz, lo chiles y la carne y se frie todo junto.

Pork with Rice and Dry Red Chiles
3 T. oil
10 Japanese chiles or red dried small chiles (hot)
1 lb. small pieces of pork
1 c. water
Salt and pepper to taste
1 small onion, chopped
1/2 c. tomato sauce
2 c. cooked rice
In 2 T. oil fry red chiles for about 2 minutes. Remove them from the pan and set aside. Add meat to pan, 1 cup of water, salt and pepper and cook until water evaporates and brown meat until slightly crispy on the outside. Remove meat from pan and set aside. In same pan, add the rest of the oil, add oinion and fry until translucent. Add tomato sauce and fry for a minute more. Then add rice, meat and chiles and fry everything together.

Mole de Olla

½ lb. dried pasilla chiles
¼ lb. dried California chiles
Oil
2 slices white bread
1/3 c. or 25 blanched whole almonds
4 whole cloves
1 stick cinnamon
6 peppercorns
3 cloves garlic
½ medium onion, cut in half
1 large tomato, roasted and peeled
1 cooked chicken, bone and skin removed
Salt

Cover dry chiles with boiling water and soak until soft. Drain, remove stems and seeds and scrape pulp from peel. If scraping chiles is difficult, place in blender with a little of the soaking water, blend until pureed and rub through a sieve.
Heat a small amount of oil in skillet. Add bread slices, fry lightly and remove. Then fry almonds, cloves, cinnamon, peppercorns, garlic and onion. Remove, drain and set aside.
In same skillet heat chile mixture. Combine chile mixture, bread, almonds, cloves, cinnamon, peppercorns, garlic, onion and tomato in blender and blend until smooth and slightly thick in consistency. Use broth from cooking chicken liquid for blending. Strain mixture.
Heat a little oil in saucepan, add blended mixture and salt to taste; simmer for about 20 minutes. Cut chicken in pieces. Add chicken to chile mixture and simmer for 5 minutes, stirring constantly, until heated through. Serves 5 to 6.

Pastel Crema de Queso/Cheesecake

1½ taza crema de leche (sour cream)
½ taza yogurt, natural, sin sabor
¾ taza de azucar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1½ paquetes de queso crema (12 oz. cream cheese)
2 cucharadas crema ligera (whipping cream)

Se combinana y se baten todos los ingredientes juntos. Se ponen en molde (10 pulgadas) de pie cocinado y se meten al horno a 350 grados por 40 a 50 minutos. Una vez frio se colocan en el refrigerador. Delicioso.

Cheesecake
1½ c. sour cream
½ c. plain yogurt
¾ c. sugar
2 eggs
1½ pkg. cream cheese (12 oz.)
1 t. vanilla
2 T. whipping cream

Combine all ingredients and beat until smooth. Pour into a large prepared pie crust (graham, cornflakes or similar) and bake at 350 degrees for 40 to 50 minutes. Once cooled, place in refrigerator.

Galletas de Chabacano/Apricot Cookies

2 ½ tazas de harina cernida
3 yemas de huevo
½ taza de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de mantequilla
Agua la que se necesite
1 hoja de papel encerado
½ taza de azúcar en polvo, cernida

Horno precalentado a 375 grados. Se forma un circulo con la harina poniéndole en el centro las yemas, el azúcar, la vainilla y la mantequilla. Se revuelve todo perfectamente bien, añadiéndole agua poco a poco, hasta que la masa ya no se pegue ni a las manos ni a la mesa. Se envuelve la masa en una hoja de papel encerado y se mete al refrigerador por 15 minutos. Se extiende la pasta dejándola de ½ centímetro de grueso, se cortan las galletas con cortador redondo de 10 centímetros de diámetro. A la mitad de las galletas se les corta una ruedita en medio a que quede cómo un anillo. Se hornean por 10 a 12 minutos. Ya frías, se les pone una cucharadita de chabacano a las galletas completas y se tapan con las que tienen el huequito. Se espolvorea cada galleta con azúcar pulverizada.


Apricot Cookies
2 ½ c. flour, sifted
3 egg yolks
½ c. sugar
2 t. vanilla
1 c. butter
Water as needed
1 sheet of waxed paper or plastic wrap
½ c. powdered sugar, sifted

Preheat oven at 375 degrees. Form a circle with the flour and in the center, place egg yolks, sugar, vanilla and butter. Mix everything well, then add water, a little bit at a time, until dough is no longer sticky. Wrap dough in waxed paper or plastic wrap, and place in refrigerator for 15 minutes. Roll out to ¼-inch thicknes and cut with cookie cutter about 3-inches in diameter. On half of the cookies, make a small hole in the middle, with the smallest cookie cutter about an inch in diameter, as to make a ring. Bake them for 10 to 12 minutes. Once cooled, place a tablespoon of apricot jam and cover with cookies rings. Dust each cookie with powdered sugar.