Sopa de Tortilla #2

Se tajan las tortillas blandas, muy menuditas, se pasa por manteca o aceite caliente. Se escurren. Aparte se hace una salsa con jitomate asado, cebolla, pimienta, perejil picado y chorizo. Y ya fuera de la lumbre, se le pone verdura en vinagre picada y dos huevos batidos. En un traste refractario, se pone una capa de tortillas, otra de queso fresco desbaratado, tiras de chiles verdes asados, pelados y desvenados, bodoquitos de mantequilla, y así sucesivamente. Al terminar se vacía la salsa. Se mete al horno a que se consuma el líquido. Muy sabrosa.

Sopa de Tortilla Económica

24 tortillas
100 gramos de mantequilla
3 chiles verdes
½ litro de leche
100 gramos de queso rallado
Sal al gusto

Las tortillas frías se untan de mantequilla derretida por los dos lados. Se acomodan en capas alternándolas con rajas del chile asado y queso, las 3 últimas se ponen para abajo para que no se enrosquen, se les pone la leche con la sal y se meten al horno a 375 grados por media hora.

Sopa de Tortilla "Budin"

15 tortillas
½ taza manteca o aceite
1 taza de tomate verde (tomatillo), cocido y molido
2 chiles serranos verdes, picados
1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
4 cucharadas de pan molido
1 taza de crema
1/3 taza de queso añejo rallado o Parmesan
¼ taza de mantequilla
1 huevo cocido y en ruedas
1 lechuga y rábanos

Las tortillas se cortan en tiritas y se fríen ligeramente en la manteca o aceite. Se escurren y se pone en papel absorbente. En una cucharada de grasa se fríe la pechuga desmenuzada y cuando empieza a dorar se agrega el tomate verde molido, los chiles serranos y la sal, dejándose hervir hasta que espese. En una budinera o molde refractario, untado con la mantequilla y el pan molido, se pone una capa de tortilla, una capa de la salsa con el pollo, una capa de crema, el queso rallado y trocitos de mantequilla. Se mete al horno a 375 grados hasta que cuaje, como 30 minutos. Se pasa a un platón adornándose con lechuga rallada, rábanos rebanados y rebanadas de huevos.

Sopa de Arroz Amarillo/Mexican Rice

4 cucharadas de aceite
1 taza de arroz
1/4 taza cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 tomate, asado y colado
1 taza de agua fría
1 taza de caldo de pollo, caliente
1 cucharadita de sal
2 huevos cocidos, rebanados
1/2 taza de chicharos cocidos

Se fríe el arroz a que dore con un pedazo de cebolla y un diente de ajo. Se le pone tomate asado, pelado, molido y colado(o 1/4 taza salsa de tomate), se deja freír un poco. Entonces se le pone agua fría a que tape el arroz y se deja hervir a fuego fuerte hasta que se reseca. Entonces se le pone caldo caliente a que vuelva a tapar la sopa. Se sala y se tapa la sopa, se reduce el fuego al mínimo y se deja hervir hasta que esté bien seca, como 15 minutos, se apaga la lumbre y se deja otro 5 minutos sin destapar. Se puede adornar con chicharos cocidos y con rebanadas de huevos cocidos.

Yellow Rice or Mexican Rice
4 T. oil
1 c. rice
1/2 c chopped onion
1 clove garlic, minced
1/4 c. tomato sauce
1 c. cold water
1 c. hot chicken stock
1 t. salt or more to taste
2 boiled eggs, sliced
1/2 c. cooked peas

Fry rice in oil, with onions and garlic until rice is golden brown. Add tomato sauce (or in her recipe: 1 tomate, roasted, peeled, mashed and drained) and fry for about a minute. Then add cold water to cover rice, about a cup. Let it boil until most of the liquid is evaporated. Now add the hot chicken stock, enough to cover the rice again, about a cup, and add the salt. Cook covered on low for about 15 minutes and let stand for another 5 minutes without uncovering it. You can add peas and garnish with slices of boiled eggs.