12 tomatillos
2 chiles serranos
1 diente de ajo
1 ramita de cilantro
Sal al gusto
Se cuecen los tomatillos con agua, se muelen con los chiles, el ajo y el cilantro y la sal; se fríe todo muy bien en un poco de manteca o aceite.
Tomatillo Sauce
12 tomatillos
2 serrano chiles
1 garlic clove
1 small bunch cilantro
Salt to taste
Boil the tomatillos in some water. Place in a blender and puree with serranos, garlic, cilantro and salt. Fry sauce in a small amount of oil.
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Wednesday, February 18, 2009
Salsa Borracha Para Barbacoa/Drunken Barbeque Sauce
8 chiles pasillas
1 jitomate mediano, asado
1 diente de ajo asado
½ cucharadita de azúcar
4 cucharadas de queso rallado
½ taza tequila
Sal al gusto
Se desvenan los chiles y se tuestan ligeramente; se remojan en agua caliente por una hora, se muelen con el jitomate y el ajo (pelados), el azúcar y la sal, se baja con el tequila, se coloca en una salsera y se espolvorea con queso. Si se desea pueden licuarse todos los ingredientes, excepto el queso.
Drunken Barbeque Sauce
8 pasilla chiles (dry form of the poblano chile)
1 medium tomato, roasted
1 garlic clove, roasted
1/2 t. sugar
4 T. shredded cheese (like Parmesan)
1/2 c. tequila
Salt to taste
Devein chiles and toast lightly (on a heavy skillet or "comal" or griddle): soak in hot water for one hour. In a blender, puree chiles with the tomato, the garlic (both peeled), sugar, salt and the tequila. Place in small serving dish and sprinkle with cheese.
1 jitomate mediano, asado
1 diente de ajo asado
½ cucharadita de azúcar
4 cucharadas de queso rallado
½ taza tequila
Sal al gusto
Se desvenan los chiles y se tuestan ligeramente; se remojan en agua caliente por una hora, se muelen con el jitomate y el ajo (pelados), el azúcar y la sal, se baja con el tequila, se coloca en una salsera y se espolvorea con queso. Si se desea pueden licuarse todos los ingredientes, excepto el queso.
Drunken Barbeque Sauce
8 pasilla chiles (dry form of the poblano chile)
1 medium tomato, roasted
1 garlic clove, roasted
1/2 t. sugar
4 T. shredded cheese (like Parmesan)
1/2 c. tequila
Salt to taste
Devein chiles and toast lightly (on a heavy skillet or "comal" or griddle): soak in hot water for one hour. In a blender, puree chiles with the tomato, the garlic (both peeled), sugar, salt and the tequila. Place in small serving dish and sprinkle with cheese.
Salsa de Crema/Cream Cheese Sauce
1 cucharada de manteca o aceite
1 cebolla picada
750 gramos de jitomates cocidos y molidos
4 chiles poblanos, asados, desvenados y cortados en rajas
1/8 litro de crema
150 gramos de queso crema
Sal y pimienta al gusto
En la manteca se fríen los chiles, la cebolla y el jitomate. Se le pone sal y pimienta. Se deja que hierva hasta que espese. Se saca del fuego y se le pone la crema y el queso crema.
Cream Cheese Sauce
1 T. oil
1 small oinion, chopped
28 oz. can whole tomatoes, processed in blender
4 poblano chiles, roasted, deveined and cut into strips
1/2 c. heavy cream
8 oz. cream cheese
Salt and pepper to taste
Fry in hot oil, chiles, onion and tomato puree. Add salt and pepper. Let it simmer until it thickens. Remove from heat and stir in the heavy cream and cream cheese.
1 cebolla picada
750 gramos de jitomates cocidos y molidos
4 chiles poblanos, asados, desvenados y cortados en rajas
1/8 litro de crema
150 gramos de queso crema
Sal y pimienta al gusto
En la manteca se fríen los chiles, la cebolla y el jitomate. Se le pone sal y pimienta. Se deja que hierva hasta que espese. Se saca del fuego y se le pone la crema y el queso crema.
Cream Cheese Sauce
1 T. oil
1 small oinion, chopped
28 oz. can whole tomatoes, processed in blender
4 poblano chiles, roasted, deveined and cut into strips
1/2 c. heavy cream
8 oz. cream cheese
Salt and pepper to taste
Fry in hot oil, chiles, onion and tomato puree. Add salt and pepper. Let it simmer until it thickens. Remove from heat and stir in the heavy cream and cream cheese.
Mantequilla Derretida/Melted Butter for Shrimp
½ taza de mantequilla
½ taza de cerveza
Se calienta la mantequilla en una pequeña cacerola y se agrega la cerveza. Sirva con camarones.
Melted Butter for Shrimp
½ c. butter
½ c. beer
Warm butter in a small sauce pan and add beer. Serve with cooked shrimp.
½ taza de cerveza
Se calienta la mantequilla en una pequeña cacerola y se agrega la cerveza. Sirva con camarones.
Melted Butter for Shrimp
½ c. butter
½ c. beer
Warm butter in a small sauce pan and add beer. Serve with cooked shrimp.
Salsa de Mayonesa/Mayonnaise Sauce
½ taza de mayonesa
¼ taza de crema agria
1 cucharada de mostaza preparada
1 cucharada de salsa picante
Todo esto se revuelve bien y se sazona con sal y pimienta.
Mayonnaise Sauce
½ c. mayonnaise
¼ c. sour cream
1 t. prepared mustard
1 t. hot sauce
Mix all ingredients well and season with salt and pepper.
¼ taza de crema agria
1 cucharada de mostaza preparada
1 cucharada de salsa picante
Todo esto se revuelve bien y se sazona con sal y pimienta.
Mayonnaise Sauce
½ c. mayonnaise
¼ c. sour cream
1 t. prepared mustard
1 t. hot sauce
Mix all ingredients well and season with salt and pepper.
Salsa Ranchera/Ranch Style Sauce
4 tomates
1 cebolla
2 chiles serranos
2 cucharadas de cilantro picado
Se muele todo junto.
Ranch Style Sauce
4 tomatoes
1 onion
2 serrano chiles
2 T. chopped cilantro
Pulse all ingredients, in a food processor, into a chunky sauce.
1 cebolla
2 chiles serranos
2 cucharadas de cilantro picado
Se muele todo junto.
Ranch Style Sauce
4 tomatoes
1 onion
2 serrano chiles
2 T. chopped cilantro
Pulse all ingredients, in a food processor, into a chunky sauce.
Salsa Para Espagueti/Spaghetti Sauce
¼ aceite de oliva
½ taza mantequilla
1 taza cebolla picada
400 gramos carne molida
100 gramos tocino picado
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de sal
3 cucharadas perejil fresco, picado
½ cucharada de pimentón molido
2 copitas de vino tinto
1 taza salsa de tomate
2 cucharadas de pulpa de tomate
2 tallos de apio picado
1 zanahoria picada
Pimienta al gusto
Se calienta el aceite a fuego lento, se le agrega la mantequilla y se deja en el fuego, hasta que se derrite bien. Se dora ahí la cebolla y se agregan la carne y el tocino, moviéndolos de vez en cuando hasta que quedan bien fritos. Luego se agrega el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y el pimentón, dejándolos en el fuego cuando menos 10 minutos. Se agrega el vino, se tapa la cacerola y se deja vaporizar unos minutos. Entonces se agregan los tomates (todos) calentando hasta la ebullición y añadiendo entonces el apio y la zanahoria. Se tapa y se cuece a fuego lento por una hora. Se le puede agregar salsa inglesa, vinagre y picante.
Spaghetti Sauce
¼ c. olive oil
½ c. butter
1 c. chopped oinion
1 lb. ground beef
3½ oz. chopped bacon
2 cloves of garlic, finely chopped
1 t. salt
3 T. chopped fresh parsley
½ T. paprika
½ c. red wine
1 c. tomato sauce
2 T. tomato paste
2 celery stalks, chopped
1 carrot, chopped
Pepper to taste
Heat oil on low, add butterand let melt. Fry onion lightly and then add the beef and bacon, stirring often, meat is browned. Add garlic, parsely, salt, ground pepper and paprika, letting them cook for about ten minutes. Add the sherry and cover with a lid, letting it simmer for a few minutes. Add the tomato sauce and paste. Bring to a boil, then add celery and carrot. Cover and cook for an hour on low heat. You may add Worcestershire sauce, vinegar and hot sauce.
½ taza mantequilla
1 taza cebolla picada
400 gramos carne molida
100 gramos tocino picado
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de sal
3 cucharadas perejil fresco, picado
½ cucharada de pimentón molido
2 copitas de vino tinto
1 taza salsa de tomate
2 cucharadas de pulpa de tomate
2 tallos de apio picado
1 zanahoria picada
Pimienta al gusto
Se calienta el aceite a fuego lento, se le agrega la mantequilla y se deja en el fuego, hasta que se derrite bien. Se dora ahí la cebolla y se agregan la carne y el tocino, moviéndolos de vez en cuando hasta que quedan bien fritos. Luego se agrega el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y el pimentón, dejándolos en el fuego cuando menos 10 minutos. Se agrega el vino, se tapa la cacerola y se deja vaporizar unos minutos. Entonces se agregan los tomates (todos) calentando hasta la ebullición y añadiendo entonces el apio y la zanahoria. Se tapa y se cuece a fuego lento por una hora. Se le puede agregar salsa inglesa, vinagre y picante.
Spaghetti Sauce
¼ c. olive oil
½ c. butter
1 c. chopped oinion
1 lb. ground beef
3½ oz. chopped bacon
2 cloves of garlic, finely chopped
1 t. salt
3 T. chopped fresh parsley
½ T. paprika
½ c. red wine
1 c. tomato sauce
2 T. tomato paste
2 celery stalks, chopped
1 carrot, chopped
Pepper to taste
Heat oil on low, add butterand let melt. Fry onion lightly and then add the beef and bacon, stirring often, meat is browned. Add garlic, parsely, salt, ground pepper and paprika, letting them cook for about ten minutes. Add the sherry and cover with a lid, letting it simmer for a few minutes. Add the tomato sauce and paste. Bring to a boil, then add celery and carrot. Cover and cook for an hour on low heat. You may add Worcestershire sauce, vinegar and hot sauce.
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