Asado de Aguayón (Sirloin)

750 gramos de aguayón (sirloin)
1 chorizo
4 cucharadas de aceite
500 gramos de jitomate
1 cebolla
2 dientes se ajo
500 gramos de papas cocidas

El aguayón se mecha (incisiones para rellenar) con trocitos de chorizo, se fríe en el aceite. Cuando toma color dorado obscuro se le agrega el jitomate asado, molido con la cebolla y el ajo. Cuando reseca se añade un litro de agua caliente, yerbas de olor (oregano, tomillo, laurel, etc.), sal y pimienta; se deja hervir hasta que la carne este suave y la salsa espesa, se le agrega más agua caliente si es necesario. Se agregan las papas, se deja dar un hervor más y se sirve caliente.

Lomo Enrollado

1 kilo (2 lb.) de lomo de puerco puesto en vinagre
2 huevos cocidos
2 bolas de chorizo
10 ciruelas pasas
Perejil
Sal
Pimientos morrones

Se extiende el lomo, se le pone bastante perejil picado, sal, ruedas de huevo cocido, chorizo, ciruelas pasas en rajitas y chiles morrones. Se enrolla muy bien, se pone en una cazuela con bastante agua, sal, vinagre y diente de ajo y se deja cocer por 1 1/2 hora, más o menos. Se saca y se seca. Se enrolla y se amarra muy apretado y se fríe bien dorado. Cuando esta bien frío, se taja en rebanadas.

Asado de Puerco

1 kilo (2 lb.) de carne de puerco
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de vinagre
Pimienta y sal
1 taza de café negro
¼ kilo (½ lb.) de jitomate asado y molido
1 cebolla molida con el jitomate
10 aceitunas

Se pone a cocer la carne con agua, los ajos, el laurel, el vinagre, pimienta y sal al gusto. Ya que está bien cocida, se le saca la hoja de laurel y los ajos, enseguida se le pone una taza de café, jitomate molido con la cebolla y las aceitunas, y se deja cocinar hasta que el agua se consume y la carne tierna.