Tamales de Almendra

125 gramos de almendras
3 huevos
4 yemas
1 lata (14 oz) de leche condensada
125 gramos mantequilla
100 gramos de manteca de cerdo o vegetal
100 gramos de azúcar
½ cucharadita extracto de vainilla
250 gramos de harina de arroz
250 gramos de harina de maíz
25 ciruelas deshuesadas

Se remoja las almendras en agua hirviendo. Se pelan se muelen y se ponen en una cazuela y se agregan: huevos, yemas, leche condesada, mantequilla, manteca, azúcar, extracto de vainilla, harina de arroz y harina de maíz. Se bate todo muy bien hasta obtener una pasta esponjosa (la cual se probara, si poniendo un poco de ella en agua, sube a la superficie). Se hacen los tamales en hojas de maíz remojadas poniéndole una cucharada de la pasta y colocando en medio, media ciruela y se ponen a cocer en evaporera por espacio de una hora aproximadamente.
Porciones: 50 tamales

Tamales de Elote

10 elotes macizos, con hojas
125 gramos de manteca
125 gramos de margarina
150 gramos de azúcar
½ cucharadita de sal

Se desgranan los elotes y se muelen en un procesador haste que este molido. Se le agrega la manteca, la margarina, el azúcar y la sal. Se bate todo muy bien y se van poniendo cucharadas de esta pasta en las hojas de los elotes, muy bien lavadas, escurridas y secas, se doblan y se colocan paraditas en una evaporera. Se hierven durante 25 minutos (o hasta que desprenden de la hoja).